갈색줄무늬콩
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package.lua 80번째 줄에서 Lua 오류: module 'Module:Message box/localize' not found. 피또콩은 일반적인콩(Phaseolus vulgaris)의 한 종류이다. 스페인어로는 frijoles pintos(리히올레스 핀토스)라고 하며, 글자 그대로 "그림 그려진 콩"을 의미한다(비교적 핀토말). 이 콩은 북부 멕시코와 미국 남서부에서 가장 인기 있는 콩으로 재배된다,[1][2] 주로 통째로(가끔은 국물에 담가서), 또는 으깨서 리프라이드 콩으로 먹힌다. 어떤 방식이든지 이는 메소대포(burrito), 토스타다(tostada) 또는 타코(taco)에 자주 사용되는 속재료이다. 멕시코 요리에서는 종종 부재료로 또는 곁들임 요리로 사용되며, 뉴멕시코 요리에서는 부착된 토르티야나 소파이피야와 함께 주 요리로 제공된다.[3][4]
남아메리카에서는 이를 poroto frutilla(딸기 콩)라고 한다. 포르투갈어로는 브라질 이름이 feijão carioca(카리오카 콩)이며, 이는 리우데자네이루가 아닌 같은 색상을 가진 돼지 품종에서 비롯된 것이다.[5] 이 이름은 포르투갈에서의 이름인 feijão catarino와는 다르다. 또한, 어린 미숙한 콩꼬기는 녹색 피또콩으로 수확되어 요리에 사용될 수 있다. 피또콩에는 북부 스페인에서 기원한 여러 가지 다른 종류의 피또콩이 있다. 거기에서는 매년 피또콩을 위한 축제가 열린다.
사용[편집]
건조된 피또콩은 많은 요리에서 재구성되거나 통조림으로 사용된다. 특히 리프라이드 콩에서 자주 사용된다. 칠리 콘 카르네에서도 인기가 있으며, 다른 지역에서는 키드니 콩, 블랙 터틀 콩 등을 사용할 수 있다.
피또콩은 종종 브라질 요리에서 찾아볼 수 있다. 주로 일반 콩인 고사리와 함께, 3000년 전부터 재배되고 있는 주식으로서, 논과 농산물을 이루며 전분이 많은 음식인 밥, 마니오카, 파스타, 기타 밀제품, 폴렌타 및 기타 옥수수 제품, 감자 및 야무와 함께 이용되는 흔한 식품이다. 피또콩은 또한 스페인 요 리와 멕시코 요리에서 매우 중요한 재료이다.
스페인 요리에서는 피또콩은 주로 그 이름을 딴 요리에 사용된다.
미국 남부에서는 피또콩이 한때 주요 식품이었으며, 특히 겨울철에 많이 소비되었다. 현재에도 시골 지역의 몇몇 단체와 교회에서는 사회적인 모임과 기금 모금을 위해 "피또콩 저녁 식사"를 주최한다.
종류[편집]
피또콩의 종류에는 '버크(Burke)', '히다차(Hidatsa)', '오텔로(Othello)' 등이 있다.
알루비아 핀타 알라베사(Alubia pinta alavesa)는 피또콩의 빨간 종류로, 스페인 북부 아나냐(Añana)에서 기원한 것이다.[6] 이 종류는 스페인 북부의 바스크 지방인 알라바 주의 포베스(Pobes)에서 10월에 '알루비아 핀타 알라베사 페어'가 열린다.[7]
조리[편집]
피또콩은 종종 담가서 조리시간을 크게 단축시킨다. 담가지 않은 경우, 일반적으로 빠르게 10 분 동안 끓여 속이 풀어질 때까지 조리한다. 그 후에는 부드러워질 때까지 가스레인지에서 2~3시간 정도 끓여야 한다. 압력솥을 사용하면, 담가놓은 경우 3분이면 조리가 되고, 담가지 않았을 경우 20~45분 정도 소요된다. 조리 시간은 많은 변동이 있을 수 있으며, 콩의 종류, 물의 경도 및 기타 요소에 따라 달라질 수 있다.
영양[편집]
영양분이 풍부한 피또콩은 많은 필수 영양소를 포함하고 있다. 단백질, 인, 망간을 풍부하게 함유하고 있으며, 식이 섬유와 엽산 함량이 매우 높다.[8]
쌀과 피또콩을 갖가지고 옥수수빵이나 옥수수 토르티야와 함께 제공하는 것은 고기가 없을 때 종종 주요 식사로 즐겨 먹는 조합이다. 이 조합은 인간에게 필요한 필수 아미노산을 적절한 양으로 제공한다:[9] 옥수수는 메티오닌과 시스테인의 상대적 부족을 보완하고, 피또콩은 라이신과 트립토판의 상대적 부족을 보충한다.[10]
연구 결과, 피또콩은 HDL 및 LDL 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다는 것이 밝혀졌다.[11] 피또콩은 단백질 함유량이 높고, 지방과 콜레스테롤 함유량이 낮으며, 식이 섬유와 엽산을 풍부하게 함유하고 있어 건강에 좋은 식품이다.
각주[편집]
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- ↑ Recetas para acordarse de sabores perdidos Archived 2005-10-29 - 웨이백 머신.: "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares." (Spanish)
- ↑ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi: "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes." (Spanish)
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- ↑ Essential Amino Acids. phy-astr.gsu.edu: "Tillery points out that a number of popular ethnic foods involve such a combination, so that in a single dish, one might hope to get the ten essential amino acids. Mexican corn and beans, Japanese rice and soybeans, and Cajun red beans and rice are examples of such fortuitous combinations."
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외부 링크[편집]
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