버섯류

정의

담자균류에 속하는 고등균류의 총칭. 버섯은 균류(菌類, fungi)의 속칭으로 번식을 위해서 만든 포자(胞子)의 생성방법에 따라 담자균류(擔子菌類)와 자낭균류(子囊菌類)로 분류되는데, 대부분은 담자균류에 속한다. 버섯의 식용에 쓰이는 부분은 자실체 부분이다. 버섯의 종류는 수천 종으로 현재 식용되고 있는 것은 약 180여 종이 넘는다. 식용버섯, 약용버섯, 독버섯의 세 가지로 나눈다. 재배할 수 없는 천연버섯에는 송이버섯, 밤버섯, 싸리버섯, 송로(松露) 등, 재배버섯에는 표고버섯, 느타리버섯, 목이버섯, 양송이버섯 등, 약용버섯에는 영지버섯 등이 있다. 일반성분은 채소류와 흡사하며, 프로비타민 D2인 에르고스테롤(ergosterol)의 함량이 많은 것이 특징이다. 버섯류에는 효소가 많으므로 변질되기 쉽다. 따라서 건조하거나 염장한다. 버섯류는 독특한 풍미(향기·맛)가 있는 기호성이 강한 식품이다. 또 표고버섯, 양송이 등에는 특수한 생리효과가 있는 성분이 포함되어 있다.

출처: 버섯류 [fungi, 茸類] (영양학사전, 1998. 3. 15., 아카데미서적)

불량식품 위변조 유형

[무허가, 무신고 식품]
무허가
[병원성 미생물에 오염]
병원성균 오염	식중독발생
[부패.변질]
부패.변질
[비위생적 제조.조리,재사용 식품]
비위생적조리	위생기준위반
[사용금지 된 물질 함유]
비식품용원료	의약품
[성분,영양가,신고사항 등 허위표시]
알레르기성분 미표시	표시사항 미표시	표시사항 허위표시
[성분.규격에 맞지 않는 식품]
품질규격위반
[수입신고 하지 않은 식품]
수입신고미실시	수출절차위반
[원산지 허위 식품]
원산지미표시	원산지허위표시
[유독.유해]
미승인 농약성분
[유해물질 기준.규격 부적합]
곰팡이독소	동물용의약품	방사능	유해물질 부적합	이물	자연독	잔류농약	중금속	첨가물 기준규격
[의약품 오인.혼동 광고식품]
허위과대광고
[제품의 성분,품질,가격 속인 식품]
가짜원료·식품

국내외 불량식품 사건정보

1. 대만, 중국산 '전복느타리버섯'에서 잔류농약 기준치 초과 검출
2. 중국산 영지버섯이 국산으로 둔갑…농산물판매상 5명 입건
3. 허위광고로 노인 속인 '떴다방' 일당 검거
4. [회수] 일본 JA전농나가노, 버섯류 제품에 이물 혼입으로 12,700봉 자진회수
5. 프랑스 론알프 지역, 버섯의 방사능 오염 여전해
6. 새송이버섯 특품 기준은 '원형 갓·무게 95ｇ 이상'
7. 경남도, 새송이버섯 품질기준 마련
8. 스위스, 식용 버섯도 너무 오래되었거나 제대로 조리하지 않으면 버섯중독 발생할 수 있어
9. "북한산 송이, 중국산으로 둔갑해 한국서도 유통"
10. '국산' 원산지 표시 표고버섯 절반이 중국산

출처

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