Chicory

샐러드 치코리 (푸어타이프 치코리) (학명: Cichorium intybus var. foliosum)는 유럽 원산의 한해살이 식물로, 특히 벨기에의 브뤼셀 식물원에서 재배된 것이 유명합니다. 이 식물은 샐러드, 블랜칭된 버드, 또는 뿌리(변종 'sativum')로 사용되며, 이는 구워진 후 분쇄되어 커피 대용품과 식품 첨가물로 사용됩니다. 21세기에는 치코리 뿌리에서 추출한 이눌린이 식품 제조에 감미료와 식이 섬유의 원천으로 사용되고 있습니다. 또한 가축 사료로도 재배됩니다.

특징[편집]

꽃이 필 때 치코리는 단단하고 홈이 파인 털이 있는 줄기를 가지고 있으며, 높이는 1.5미터까지 자랍니다. 잎은 잎자루가 있고 창 모양이며 잎이 없으며, 길이는 7.5-32센티미터이고(위쪽으로 갈수록 작아집니다) 너비는 2-8센티미터입니다. 꽃봉오리는 3-5센티미터 너비이며 일반적으로 연한 파랑이나 라벤더 색을 띠며, 드물게 흰색이나 분홍색일 수 있습니다. 이 식물은 3월부터 10월까지 꽃을 피웁니다.

화학 성분[편집]

이 식물의 쓴맛을 내는 물질은 주로 세스키테르펜 락톤인 락투신과 락투코피크린입니다. 기타 성분에는 에스쿨레틴, 에스쿨린, 키코리인, 움벨리페론, 스코폴레틴, 6,7-다이하이드루쿠마린 및 기타 세스키테르펜 락톤과 그 글리코사이드가 포함됩니다. 1970년경에는 뿌리에 최대 20%의 이눌린이 함유되어 있다는 것이 발견되었습니다.

명칭[편집]

샐러드 치코리는 블루 데이지, 블루 댄디라이언, 블루 웨더, 벙크, 커피웨드, 콘플라워, 헨디베, 호스웨드, 래기드 세일러, 서커리, 와일드 배철러 버튼, 와일드 엔다이브 등으로도 알려져 있습니다. 변종 'foliosum'의 일반적인 명칭에는 엔다이브, 라디키오, 라디체타, 벨기에 엔다이브, 프렌치 엔다이브, 레드 엔다이브, 슈가로프, 위트로프(또는 위트로프)가 포함됩니다.

분포 및 서식지[편집]

치코리는 서아시아, 북아프리카, 유럽에 분포하며 유럽의 도로변에서 야생으로 자랍니다. 이 식물은 초기 유럽 식민지 개척자들에 의해 북아메리카로 반입되었습니다. 또한 중국과 오스트레일리아에서 널리 자생화되어 있습니다. 이 식물은 비가 많이 내리는 지역에서 더 흔히 발견됩니다.

생태[편집]

치코리는 재배 작물이자 잡초로, 세계적인 분포를 가지고 있습니다. 북아메리카의 도입된 잡초 개체군 분석에 따르면 자생화된 잡초 치코리는 부분적으로 가축화된 품종에서 유래되었습니다. 치코리는 도로변, 폐기물 처리장 및 기타 교란된 지역에서 자라며 잔디밭에서 생존할 수 있습니다. 이 식물은 일반적으로 석회암 토양을 선호하지만 다양한 조건에서 생존할 수 있습니다. 벌, 나비, 파리가 이를 먹습니다. 치코리는 가뭄에 강한 식물입니다.

용도[편집]

요리[편집]

치코리는 뿌리, 잎, 그리고 이눌린으로 다양하게 사용됩니다. 생 치코리 잎은 92%의 물, 5%의 탄수화물, 2%의 단백질을 함유하고 있으며 지방 함량은 미미합니다. 100그램(3½온스)의 생 치코리 잎은 23칼로리와 비타민 K, 비타민 A, 비타민 C, B 비타민, 망간 등의 중요한 양을 제공합니다. 비타민 E와 칼슘은 중간 정도로 함유되어 있습니다.

뿌리 치코리[편집]

뿌리 치코리(Cichorium intybus var. sativum)는 유럽에서 오래전부터 커피 대용품으로 재배되어 왔습니다. 뿌리는 구워지고 분쇄되어 특히 지중해 지역(이 식물의 원산지)에서 첨가물로 사용됩니다. 커피 첨가물로 사용되는 경우 인도 필터 커피, 동남아시아, 남아프리카, 미국 남부(특히 뉴올리언스)에서도 혼합됩니다. 프랑스에서는 치코리 60%와 커피 40%의 혼합물이 Ricoré라는 상표로 판매됩니다. 이 식물은 경제 위기 시기에 더 널리 사용되었습니다.

잎 치코리[편집]

야생 치코리 잎은 일반적으로 쓴맛이 나며, 특히 오래된 잎일수록 더욱 그렇습니다. 이 맛은 특정 요리에서 좋아합니다. 예를 들어, 이탈리아의 리구리아와 풀리아 지역 및 인도 남부에서 그렇습니다. 리구리아 요리에서 야생 치코리 잎은 프레보지온의 재료이며, 풀리아 지역에서는 파바 빈 퓨레와 결합되어 전통 현지 요리인 파베 에 치코리 셀바티체에 사용됩니다.

역사[편집]

이 식물은 고대 이집트까지 거슬러 올라갑니다. 고대 로마에서는 치코리 싹으로 만든 요리인 푼타렐레가 있었습니다. 치코리는 호라스가 자신의 단순한 식단에 대해 언급한 바 있습니다: Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvae("나에게는 올리브, 엔다이브, 가벼운 아욱이 영양을 제공한다"). 치코리는 17세기에 재배 식물로 처음 기술되었습니다. 커피가 유럽에 도입되었을 때 네덜란드인들은 콩 음료에 치코리가 활기를 더해준다고 생각했습니다.

문화 속에서[편집]

치코리는 고대 중국 텍스트에서 비단 생산에 대해 언급되기도 합니다. 전통적인 권고 사항에 따르면 비단벌레의 주요 관리자인 "비단벌레 어머니"는 이를 먹거나 만지지 말아야 합니다. 치코리 꽃은 낭만적인 블루 플라워 개념의 영감을 주기도 합니다. 유럽 민속학에 따르면 치코리는 잠긴 문을 열 수 있는 능력이 있으며, 식물은 정오나 자정에 성 야고보의 날에 금으로 조용히 잘라야 하며, 그렇지 않으면 사망할 수 있습니다. 치코리는 또한 소유자에게 투명해지는 능력을 부여한다고 믿어졌습니다.