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Mangalica

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스크립트 오류: "Namespace detect" 모듈이 없습니다.  멍걸리커(The Mangalica, also Mangalitsa or Mangalitza)는 헝가리의 가축화 된 되지 품종 중 하나이다. 19세기 중반 샬론타(Salonta)와 바콘(Bakony)에서 유래한 품종과 유럽의 야생 맷돼지, 그리고 세르비안 슈마디야(Serbian Šumadija)간의 품종교배로 개발되었다. 멍걸리커 돼지는 두껍고 곱슬거리는 털을 가지고 있다. 이처럼 긴 털을 가지는 종은 이미 멸종된 영국의 링컨 셔 곱슬 털 돼지밖에 없다.


역사(History)

  금발의 멍걸리커 품종은 1833년 오스트로-헝가리에서 오래된, 강건한 헝가리 돼지(Bakonyi and Szalontai)와 유러피안 야생 맷돼지, 그리고 세르비안(추후에는Alföldi같이 다른 종들도 연관되었다.)사이의 품종교배를 통해 개발되었다. 그 해에, 세르비아의 왕자인 밀로스 오브레노비치(Miloš Obrenović)는 12마리의 세르비안 슈마딘카 유래 품종, 10마리의 암퇘지, 2마리의 맷돼지를 보냈다. 돼지들은 당초에 벨그라데( Belgrade)자역 근처에 위치한, 왕자 소유의, 세르미안 블랙 라사(Syrmian black lasa), 혹은 검은 멍걸리카로 알려진 품종을 개발한 톱시데어(Topčider) 농장에서 길러졌었다. 왕자는 동물들을 헝가리의 팔라틴 백작이기도 한 조세프 대공(Archduke Joseph, Palatine of Hungary)에게 보냈는데, 바로 이 조세프 대공의 영지에서 새로운 품종이 개발되었다.

  이 새롭고, 성장이 빠르며, 지방이 많은 돼지는 특별한 보살핌이 필요하지 않았으며, 덕분에 헝가리에서 매우 대중적이게 되었다. 1927년, 품종 향상을 위해 국립 고지방 돼지 교배자들의 사회(National Society of Fat-Type Hog Breeders (Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete)가 발족되었다.

  멍걸리카는 1943년, 헝가리에 약 30,000마리가 있었으며, 1950년까지 가장 흔한 품종이었다. 그 이래로, 식량 요구량의 증가와 냉장기술으로 인해 개체수와 인지도는 점점 낮아졌다. 1991년, 헝가리의 경우 200마리 미만의 멍걸리카만이 남아있었다. 스페인 회사인 몬테 네바도(Monte Nevado)가 멍걸리커의 교배와 복구에 착수하여, 2016년 미들 크로스(Middle Cross of Hungary)를 수여받았다. 오늘날, 멍걸리커를 사육하는것이 대중적인 취미가 되었다. 헝가리 내 7,000을 약간 넘는 암퇘지들이 매년 약 60,000마리의 새끼 돼지를 낳고있다.

  헝가리 외에도, 오스트리아, 캐나다, 체코, 독일, 루마니아, 세르비아, 슬로바키아, 스위스 그리고 미국에서 멍걸리커를 볼 수 있다. 세르비아의 경우, 1980년대에 이 품종(세르비아어로 mangulica라 불린다.)이 거의 완벽하게 사라졌다. 1998년, 멍컬리커가 자사비카 습지로 유입되었다. 지역 내에서 자유롭게 방목되었으며, 일부는 야생 맷돼지와의 교배로 야생화되었다. 2010대에 들어, 자사비카 내에 개체수는 1,000에 달했으며 각각 시르미아와 막바(Syrmia and Mačva)에 있는 농장들에서 사육되었다. 가축화된 세르비안 토착 돼지인 시스카(Šiška)와 멍걸리커의 선조인 수마딘카(Šumadinka )는 사멸되었다. 멍걸리커는 유일하게 생존한 세르비아 토착종으로 판단된다. 2006년 3월, 17마리의 돼지들이 오스트리아에서 영국으로 수출되었으며, 영국 돼지 협회에 등록되었다. 2007년, 일부가 미국으로 수출되었다.


축산(Husbandry)

 멍걸리커는 매우 소량의 살코기를 생산하며, 때문에 현대 품종으로 점차 교체되었다. 일반적으로 야생 목초와 농장에서 생산된 감자, 호박 혼합물을 보조적으로 먹인다.

  이 돼지로 만들어지는 주 생산품은 소세지로, 일반적으로 12지장을 사용한다. 다져진 고기는 소금, 후추, 파프리카, 여타 향신료들로 양념된다. 조리된 후 얇게 져며저 절여진 채소와 함께 섭취된다. 고기의 경우 브레이스(Braise, 기름에 볶아 소량의 물로 뭉근한 불에 끓이는 조리법)되어 사우어크래프트(sauerkraut), 감자, 속을 채운 피망을 곁들여 제공된다. 훈제 햄 또한 생산된다. 신선한 고기는 강한 맛이 나며 육즙이 풍부하다. 특히 어린 개체가 신선한 육질과 좋은 품질로 선호된다.

  헝가리에서, 대부분의 멍걸리커 돼지들은 매우 혹은 반 집중적으로 길러진다.

  고기 생산을 위한 도살 체중은 일반적으로 12개월 경과 후 달성된다.

  멍걸러커 고기는 헝가리 내에서 쉽게 찾아볼 수 있는데, 이는 농부들이 연간 60,000마리의 개체들을 생산하기 때문이다.


종류(Varieties)

  현재, 멍걸리커에는 세가지 종류가 있으며, 오로지 색에 의해 구분된다. 이런 차이는 너무나 미미하여 다른 품종으로 다뤄지지 않는다. 세가지는 “블론드(Blonde)”, “스왈로우-밸리드(Swallow-bellied, 삼키는 배가 된)”,”레드(Red)이다. “블론드”는 금색 털을 지니고 있으며, “스왈로우-밸리드”(금발과 지금은 멸종된 흑발 멍걸리커의 교배로 만들어진)의 경우 하부는 금발에 상부는 검은색이다. 마지막으로, “레드”(블론드 멍걸리커와 살론타(Szalonta)간의 교배 결과 만들어진)는 황갈색을 띈다. 다른 종류들(“블랙(Black)”,”울프(Wolf)”, “바리스(Baris)”)의 경우 시간의 경과에 따라 섞이면서 사라져버렸다. 현재 헝가리에서 선택된 개체들을 통해 이런 다양성을 복원하고자 하는 시도가 논의되고 있다.


출처

https://en.wikipedia.org/wiki/Mangalica


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